* En el siguiente enlace podeís ver los trabajos previos del espárrago antes de su recogida Artaxoan izan da: Artaxoako zainzuriak - Esparragos de Artajona
El Asparagus
officinalis es el brote de la planta esparraguera que se cosecha inmaduro antes
de que endurezca y se ramifique.
Tras un año de trabajo y de misterio. por fin llega la hora de ver el resultado.
Los espárragos se recogen de Marzo a Junio y es conveniente ir cada día o cada dos días a recogerlos ya que los brotes llegan a crecer 5 cm. al día y hay que evitar que las yemas se rompan al subir con el plástico que les cubre.
Benito va con su gubia y su cesta y recoge cuidadosamente los brotes de las hileras, Sabe la importancia de evitar que el brote se rompa. Despúes de su recogida, los corta a medida y los clasifica por su grosor.
De todos los cultivos que tiene Benito en su huerto ecológico, el esparrago es la planta que más satisfacciones le da. Por eso le dedica cuidados durante todo el año.
Con trabajo, cuidados, conocimientos y cariño, Benito obtiene un espárrago tierno de alta calidad (posiblemente será el mejor espárrago de Navarra).
Además de ser un cultivo totalmente ecológico, toda la producción de espárrago se consume en Artajona con lo que lleva el label de KM 0.
Ha sido un auténtico placer poder ver a Benito en acción, se ve que está en lo que le gusta, domina las técnicas de cultivo y es un gran comunicador. No hay más que ver los productos que obtiene para que nos sintamos orgullosos en Artajona de su gran trabajo,
Una vez más la madre naturaleza ayudada por la mano del hombre consiguen sacar milagros de la tierra.
Por todo lo que nos enseñas: Eskerrik asko Benito
La cesta y la gubia nos acompañarán en la recogida de los brotes.
Levantando el plástico para recoger el espárrago
Recogida del espárrago ayudado por la gubia. Esta labor es delicada ya que hay que evitar romper los brotes.Benito lleva un calzado especial que impide que la tierra húmeda se pegue a los zapatos
Una vez recolectado el espárrago volvemos a tapar la hilera para impedir que de el sol en los brotes
Benito está contento con la cosecha de hoy y sabe que en cuanto venga el calor la cosecha será muy abundante. Parece que viene buen año. Atrás queda el trabajo realizado,
Cajón metálico para dar a los brotes la misma longitud
Se cortan por la parte baja para que queden uniformes
Los espárragos se clasifican por su grosor
Por último se pesan antes de su distribución
Espárrago de Artajona un orgullo para Benito y para todo Artajona
A mediados de Mayo se quita el plástico a las hileras jóvenes para que crezca la planta y coja fuerza
Cuando aprieta el calor conviene dar la vuelta al plástico para que la parte blanca refleje la luz
