Artaxoako zainzuriak II Esparragos de Artajona II

* En el siguiente enlace podeís ver los trabajos previos del espárrago antes de su recogida Artaxoan izan da: Artaxoako zainzuriak - Esparragos de Artajona

El Asparagus officinalis es el brote de la planta esparraguera que se cosecha inmaduro antes de que endurezca y se ramifique.

Tras un año de trabajo y de misterio. por fin llega la hora de ver el resultado.

Los espárragos se recogen de Marzo a Junio y es conveniente ir cada día o cada dos días a recogerlos ya que los brotes llegan a crecer 5 cm. al día y hay que evitar que las yemas se rompan al subir con el plástico que les cubre.

Benito va con su gubia y su cesta y recoge cuidadosamente los brotes de las hileras, Sabe la importancia de evitar que el brote se rompa. Despúes de su recogida, los corta a medida y los clasifica por su grosor.

De todos los cultivos que tiene Benito en su huerto ecológico, el esparrago es la planta que más satisfacciones le da. Por eso le dedica cuidados durante todo el año.

Con trabajo, cuidados, conocimientos y cariño, Benito obtiene un espárrago tierno de alta calidad (posiblemente será el mejor espárrago de Navarra).

Además de ser un cultivo totalmente ecológico, toda la producción de espárrago se consume en Artajona con lo que lleva el label de KM 0.

Ha sido un auténtico placer poder ver a Benito en acción, se ve que está en lo que le gusta, domina las técnicas de cultivo y es un gran comunicador. No hay más que ver los productos que obtiene para que nos sintamos orgullosos en Artajona de su gran trabajo,

Una vez más la madre naturaleza ayudada por la mano del hombre consiguen sacar milagros de la tierra.

Por todo lo que nos enseñas: Eskerrik asko Benito

La cesta y la gubia nos acompañarán en la recogida de los brotes.

Levantando el plástico para recoger el espárrago

Recogida del espárrago ayudado por la gubia. Esta labor es delicada ya que hay que evitar romper los brotes.

Benito lleva un calzado especial que impide que la tierra húmeda se pegue a los zapatos

Una vez recolectado el espárrago volvemos a tapar la hilera para impedir que de el sol en los brotes

Benito está contento con la cosecha de hoy y sabe que en cuanto venga el calor la cosecha será muy abundante. Parece que viene buen año. Atrás queda el trabajo realizado,

Cajón metálico para dar a los brotes la misma longitud

Se cortan por la parte baja para que queden uniformes

Los espárragos se clasifican por su grosor

Por último se pesan antes de su distribución

Espárrago de Artajona un orgullo para Benito y para todo Artajona

A mediados de Mayo se quita el plástico a las hileras jóvenes para que crezca la planta y coja fuerza

Cuando aprieta el calor conviene dar la vuelta al plástico para que la parte blanca refleje la luz

Artaxoako zainzuriak - Esparragos de Artajona

El espárrago de Navarra (Asparagus officinalis), también conocido como oro blanco, es uno de los productos con la denominación de origen de Navarra. Su cultivo tiene una gran tradición en Navarra y como no, también disponemos de el en Artajona.

En Navarra se empezó a cultivar en los años 60 y llegó a tener mucho auge. Hoy en día, a pesar de su demanda, su cultivo ha disminuido debido al trabajo que requiere.

El espárrago es una planta misteriosa ya que todo el proceso de transformación desde que la plantamos hasta que, al de uno o dos años sale el espárrago al aire, todos los elementos de la planta permanecen debajo de la tierra.

Hoy he tenido la oportunidad de visitar el Huerto ecológico de Benito y he podido asistir a algunos de los trabajos del cultivo del espárrago.

La planta del espárrago da mucho trabajo pero el esfuerzo se ve compensado con el fruto que ofrece.

Benito es un artesano del campo y le gusta el contacto directo con la tierra. Valora mucho el cultivo ecológico y pone todo su entusiasmo en lo que hace.

Eskerrik asko Benito

Podeís ver la segunda parte de este artículo en Artaxoan izan da: Artaxoako zainzuriak II Esparragos de Artajona II

La planta nueva procedente de Francia nos garantiza el desarrollo rápido y un espárrago de alta calidad. Para el año que viene, es posible que esta planta ya esté dando algun espárrago. Las esparragueras se distribuyen en hileras cada 20 o 25 cm. Antes de su plantación la tierra se ha enriquecido con abono orgánico y se ha desmenuzado con la mula mecánica.

Benito renueva las plantas de espárragos según su antiguedad. Cada año sustituye las hileras más antiguas por las nuevas plantas de manera que en su producción siempre tiene plantas de diferentes años. Este relevo es necesario dado que a partir de los 5 o 6 años la producióin de la planta decae.  

Antes de acaballar, Benito quita un poco de tierra para que vea como los brotes están a punto de llegar a la superficie de la tierra

Preparando la maquina para el acaballado de la tierra

Mediante esta técnica se cubre de tierra los espárragos que están a punto de salir con lo     que se consigue que el brote tenga más longitud cuando lo recolectemos.

Esta labor se realiza en dos pasos uno de cada lado

Los melocotoneros en flor alegran la mañana

Por último se cubre la tierra con plástico para proteger los espárragos de la luz El plástico lleva peso en sus 2 extremos para impedir que el viento lo levante

Sujetando el plástico por uno de los lados. Para cosechar se levanta por el otro lado.

Labor acabada. En breve se empezará la recolección del espárrago.